Que indica el grado de acidez

Que indica el grado de acidez

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Qué nos indica el grado de acidez en los Aceites de Oliva

 

El grado de acidez se corresponde con el contenido en ácido oleico, expresado en gramos, por cada 100 gramos de aceite.

Una vez recolectado el fruto del árbol comienza una serie de procesos oxidativos que originan, entre otras cosas, la liberación de ácido oleico de las estructuras moleculares del fruto.

En los aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra, que son aquellos que se obtienen directamente del fruto, el grado de acidez está relacionado con el grado de maduración de la aceituna en el momento de la recolección, así como con la rapidez con que éste es procesado para obtener el aceite.

Por lo tanto, un grado de acidez bajo en los aceites de oliva vírgenes indica la “frescura” del aceite.

Cuando la aceituna está en su punto óptimo de maduración y es procesada entre las 12 y 24 horas posteriores a su recolección, se obtienen aceites con un grado de acidez muy bajo.

Hoy en día es muy fácil encontrar buenos Aceites de Oliva Virgenes Extra con acidez por debajo de 0,3º lo que indica claramente lo bien que se cuida y elabora el fruto.

www.cincolivas.com muestra en todas las fichas de producto el grado de Acidez, ya que todos Aceites de Oliva Virgen Extra que mostramos son de Altísima calidad.

 

Este articulo lo escribí gracias a la revista Olivarama,  www.olivarama.com ,en su apartado "Olivapedia".

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