News Blog of Olive Oil

Los sistemas empleados actualmente para la recolección de la aceitunas poco tienen que ver con los utilizados hace sólo unos años. En España, las antiguas varas de madera han dado paso a máquinas modernas y funcionales, que facilitan la labor de la cosecha.

Dependiendo de la orografía y del marco de plantación, los aparatos utilizados son muy diferentes.

De esta manera, los olivares tradicionales suelen ser cosechados mediante tractores con pinzas vibratorias, que extienden un paraguas invertido bajo la copa del árbol para recoger las aceitunas sin que lleguen a tocar el suelo.

Cuando el empleo de estas máquinas no es posible, se suelen utilizar vibradores manuales, acoplados a una pértiga que agita las ramas, desprendiendo el fruto sobre unos lienzos colocados previamente alrededor de la base del árbol.

En casos excepcionales, algunos productores prefieren recoger las aceitunas a mano mediante el método del "ordeño", en cuyo caso, los frutos suelen ser destinados a la elaboración de ediciones limitadas de Aceites Virgen Extra de Oliva  de altísima calidad.

Para saber más sobre la elaboración del Aceite Virgen Extra de Oliva  siga este enlace.

"La Familiva, aventuras en el olivar", es el nuevo cómic que hemos creado desde Cincolivas para explicar de una manera sencilla cómo se elabora el Aceite Virgen Extra de Oliva.

Ideal para que los más pequeños entiendan lo que es un buen aceite y poder introducirles en la cultura de los aceites de oliva.

Para poder descargarlo, sólo tiene que pinchar en el siguiente enlace y suscribirse a nuestro newsletter, y en cuanto confirme su correo electrónico, podrá disfrutar de las aventuras de la familia Cincolivas.

Descargar cómic "La Familiva".

En agradecimiento por sus compras, hemos decidido regalar los costes del transporte a todos nuestros clientes y amigos durante todo el mes de Mayo, para que puedan disfrutar de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra al mejor precio.

Para ello, disponemos de un código de cupón, que debe ser canjeado en el proceso de pedido.

El código es: MPGP

Una vez canjeado el cupón, los costes de los portes pasarán a 0 euros.

Aproveche esta oferta sólo durante este mes.

La Almazara es el molino de aceite.

La palabra Almazara proviene del árabe (al-ma'sara) y significa «lugar donde se exprime» 

Al contrario que en otros productos de alimentación el Aceite de Oliva Virgen Extra lo consumimos de excelente calidad desde hace tan solo no más de una década, gracias a las nuevas tecnologías que nos permiten un cuidado y limpieza especial.

Antiguamente, las almazaras se situaban con frecuencia dentro del casco urbano de pueblos y ciudades. La aceituna se acarreaba desde los olivares a las almazaras en mulas o borriquillos.

Algunos de los sistemas empleados era moler la aceituna en las prensas de viga, que precisaban de un local espacioso. En la almazara tradicional, los molineros llenaban los canastos de mimbre y desde lo alto de la escalerilla vertían la aceituna a la tolva. Las muelas, de forma cónica, movidas por ganado equino daban vueltas y trituraban el fruto y de allí se trasladaba a la prensa.

En la prensa se iban colocando capachos, una especie de alfombras circulares, con un agujero en medio, de esparto. Sobre cada uno se distribuía la masa de la aceituna e iba siendo cubierto por otro capacho, formando una pila que más tarde se escaldaría con agua hirviendo y se prensaría. En unos pozuelos, el aceite, por decantación, se separaba del alpechín.

En las almazaras actuales, la maquinaria moderna han ido sustituido completamente a las muelas y a las prensas.

Puede ver algunas de las Almazaras con las que trabajamos en Cincolivas aquí:

Para saber más sobre la elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra siga este enlace.

Aceites Virgen Extra de Oliva "en rama" ó "sin filtrar":

Hay muchos oleicultores que prefieren filtrar sus aceites antes de comercializarlos.

Esta característica no aporta mayores beneficios sensoriales o saludables a quienes los eligen, pero sí resulta muy atractiva para determinados clientes.

Por el contrario también hay personas que les gusta consumir Aceites de Oliva a la manera tradicional, es decir, sin filtrar.

Esta variante se conoce con el nombre de Aceite de Oliva "en rama" y, a diferencia de los primeros, conserva diminutos restos vegetales en suspensión que, con el paso del tiempo, tienden a decantar y formar pequeños depósitos en la base.

Estos sedimentos no representan ningún peligro para la salud. Simplemente indican que el zumo de aceitunas no ha pasado por ningún filtro antes de ser envasado.

En la diversidad está el gusto. Es bueno que a cada consumidor nos apetezca consumir el Aceites de una manera distinta.

Para saber más sobre la elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra siga este enlace.

La Extración en frío es el sistema mas moderno para obtener Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad.

La primera temperatura máxima alcanzada se sitúa en torno a los 25º C.

Esto permite conservar intactas todas las propiedades organolépticas y nutricionales del zumo de aceitunas.

Antiguamente, después de cada cosecha, las aceitunas eran depositadas en molinos de piedra o en prensas de viga que exprimían los frutos para obtener de ellos todo su jugo, era la Primera Presión en frío. El Aceite Oliva obtenido era 100% natural, aunque esto no siempre era sinónimo de la máxima calidad.

Hoy día, las modernas tecnologías y la concienciación de los profesionales se preocupan por el desarrollo de todas las fases anteriores y posteriores a la molturación.

Los productores actuales cuidan que la calidad de las aceitunas, la higiene de las instalaciones y la correcta conservación del producto, consiguiendo en su conjunto, unos Aceites de Oliva Vírgenes Extra excepcionales como los que comercializamos en Cincolivas.com  lo que justifica plenamente el precio de los mismos.

Para saber más sobre la elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra siga este enlace.

La aparición de posos en el fondo de cualquier envase que contenga Aceite de Oliva Virgen Extra es muy habitual y, en principio, en absoluto preocupante.

Como el zumo de cualquier otra fruta, el Aceite de Oliva Virgen Extra contiene partículas naturales en suspensión que, con el paso el tiempo, se decantan y precipitan por acción de la fuerza de la gravedad.

Actualmente, algunos Aceites de Oliva Virgen Extra llegan hasta el consumidor después de haber sido sometidos a un sistema de filtrado, mientras que otros se envasan directamente sin pasar por este proceso.

En la segunda opción la probabilidad de aparición de posos es mucho más elevada, puesto que el número de partículas naturales en suspensión es también más elevado.

En cualquier caso, teniendo siempre en cuenta que el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra es el que se ha producido en el año, los posos no representan ningún peligro para la salud, aún cuando los aromas y sabores resulten afectados negativamente por la degradación de los sedimentos.

Para ver más Preguntas y Respuestas sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra siga este enlace.

Cincolivas, elegido por los profesionales como proveedor de Aceites Virgen Extra.

Los profesionales de Hostelería, Tiendas Gourmet, Representantes de Comercio, Distribuidores Nacionales e Internacionales, Exportadores, etc. encuentran en Cincolivas.com, la central de compras de los mejores Aceites Virgen Extra de Oliva.

Precios de origen con más de 40 Marcas de AOVE con la ventaja de concentrar en un pedido Aceites de distintas Almazaras.

 Solicite presupuesto personalizado con los mejores precios del sector.

La propiedad de resistir bien la temperatura sin descomponerse, hace que los Aceites de Oliva Virgen Extra puedan reutilizarse, pudiéndose calentar varias veces y asegurando las condiciones para un nuevo uso.

Siempre que se reutilice un Aceite de Oliva Virgen Extra en la fritura, hay que procurar que esté libre de restos de alimentos de usos anteriores.

Para ver más Preguntas y Respuestas sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra siga este enlace.

Para la fritura, lo ideal es alcanzar una temperatura lo suficientemente elevada para que facilite la creación rápida de una capa crujiente alrededor del alimento.

Esta costra evita, por una parte, la deshidratación del alimento provocada por la pérdida de parte de su agua de constitución y, por otra, la penetración del aceite en el mismo.

La fritura que no se efectúa a una temperatura suficientemente alta ofrece como resultado alimentos empapados en aceite.

Por este motivo el Aceite Virgen Extra de Oliva  "cunde más" frente a otro tipo de aceites. La composición de los Virgen Extra los convierte en el mejor aceite vegetal para realizar frituras dado que soportan hasta 180ºC sin que su estructura molecular se vea alterada.

Siempre recomiendo Virgen Extra y para este caso utilizaremos uno en formato Pet ó Lata que son más económicos. Elije además la intensidad de frutado que mas te guste, sigue este enlace: Cocinar y Freír

Para ver más Preguntas y Respuestas sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra siga este enlace.