L’acide oléique est un acide gras monoinsaturé. L’huile d’olive vierge extra est composée de 75% d’acide oléique, bénéfique pour la santé et qui prévient l’apparition des maladies cardiovasculaires.

L’huile d’olive vierge extra posséde une grande quantité d’acide oléique qui favorise la friture des aliments, tout en permettant une décomposition plus lente et une moindre absorption des graisses au moment de frire les aliments.