Posos en algunos Aceites de Oliva

En algunos aceites de oliva pueden aparecer ciertos posos. Esto no es otra cosa sino restos sólidos procedentes de la aceituna. Suelen verse cuando hablamos de los aceites sin filtrar. Pero desde luego es un hecho bastante común, ya que es el paso del tiempo cuando hace que dichos sólidos se depositen en el fondo de cada envase. Por lo que es una acción natural y habitual.

¿Es mejor el aceite filtrado o sin filtrar?

Antes de contestar a la pregunta, siempre es mejor aclarar qué es el aceite filtrado y el sin filtrar.

El aceite filtrado

Es el aceite que pasa por el proceso de filtrado, que elimina todo tipo de impureza y como resultado, también alargará su vida. Es un proceso habitual que se lleva a cabo cuando el aceite va a pasar una larga temporada en cualquier supermercado.

Al pasar por el filtrado, es cierto que el aceite de oliva puede variar, pero solo ligeramente, en cuanto a sabor y olor. Esto es porque en el proceso se pierden algunas de las características básicas del mismo. Se puede usar para cocinar en altas temperaturas.

Aceite sin filtrar

Es el aceite que contiene algunas partes sólidas en forma de restos(pulpa o piel de la aceituna). Por lo que el resultado será un poco más denso y dará una sensación de turbio. Algo que irá cambiando poco a poco. Este aceite posee un alto contenido en clorofilas así como vitamina E y polifenoles.

Por lo que este tipo de aceite se aconseja tomarlo crudo, para poder aprovechar sus grandes virtudes. Debido a esos posos, su duración es menor que el anterior, ya que tiende a oxidarse más rápido.

Así que, partiendo de estas dos opciones, siempre será mejor el que se adapte a nuestras necesidades. Es decir, dependerá del tiempo que lo vayamos a mantener, así como de la manera en que lo vamos a consumir. Por ejemplo, para tomarlo en crudo y de manera habitual, es mejor el aceite sin filtrar. Pero si solemos usarlo para cocinar y nos dura bastante más tiempo, entonces será preferible optar por el aceite filtrado.

Cómo eliminar los posos del aceite

Como bien hemos comentado, los posos del aceite son algo natural. Esto no indica que el aceite esté estropeado, ni mucho menos. Lo más común es que los posos se acumulen en el fondo del envase. Es algo habitual, debido a sustancias naturales del proceso del aceite. Independientemente, de si el aceite está filtrado o no, también puede dar lugar a nuevos posos pero igual de inofensivos. La mejor manera para poder eliminar todo tipo de restos o posos del aceite de oliva, es colándolo justo antes de ser usado.

Tipos de posos en el aceite de oliva

Aunque los posos en el aceite de oliva son algo común, es cierto que nos podemos encontrar con diferentes tipos de los mismos.

• Uno de los posos o restos principales que se encuentran en el aceite son los que provienen de los restos de las aceitunas, de la pulpa, los huesos y el agua. Se le denominan como pequeños sólidos y es algo muy natural, que se van depositando en el fondo de cada envase.
• Cuando el aceite se envasa muy fresco, dará lugar a un nuevo tipo de poso. En este caso, se trata de una especie de cuerpo gelatinoso que puede aparecer alrededor del envase. Esto es producto de las ceras que están presentes en el proceso de elaboración del aceite. No es algo frecuente, solo se apreciará en casos aislado.
• Otro de los posos menos frecuentes es el causado por las temperaturas. Los pueden llegar a sufrir tanto los aceites filtrados como sin filtrar. Si la temperatura que toma el aceite desciende mucho, entonces los ácidos grasos pasarán a ser sólidos. De ahí que el aceite en sí, no tendrá el brillo y la transparencia habitual. Cambiará a un aspecto mucho más opaco. En este caso, los posos serán en forma de gotas blancas. Aunque tan solo con elevar ligeramente la temperatura, habrán desaparecido por completo.

En definitiva

La aparición de posos en el fondo de cualquier envase que contenga aceite de oliva es muy habitual y, en principio en absoluto preocupante.

Como el zumo de cualquier otra fruta, el aceite de oliva virgen extra contiene partículas naturales en suspensión que, con el paso el tiempo, se decantan y se precipitan por acción de la fuerza de la gravedad.

Actualmente, algunos aceite de oliva vírgenes extra llegan hasta el consumidor después de haber sido sometidos a un sistema de filtrado, mientras que otros se envasan directamente sin pasar por este proceso.

En la segunda opción la probabilidad de aparición de posos es mucho más elevada, puesto que el número de partículas naturales en suspensión es también más elevado.

En cualquier caso, teniendo siempre en cuenta que el mejor aceite de oliva es el que se ha producido en el año, los posos no representan ningún peligro para la salud, aún cuando los aromas y sabores resulten afectados negativamente por la degradación de los sedimentos.
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