Temperatura ideal de fritura

Para la fritura, lo ideal es alcanzar una temperatura suficientemente elevada que facilite la creación rápida de una capa crujiente alrededor del alimento. Esta costra evita, por una parte, la deshidratación del alimento provocada por la pérdida de parte de su agua de constitución y, por otra, la penetración del aceite en el mismo.

La fritura que no se efectúa a una temperatura suficientemente alta ofrece como resultado alimentos empapados en aceite.

Por este motivo se dice que el aceite de oliva virgen extra“cunde más” frente a otro tipo de aceites. La composición de los aceites de oliva les convierte en el mejor aceite vegetal para realizar frituras dado que soportan hasta 180 º C sin que su estructura molecular se vea alterada.