Qué es la extracción en frío
Esta manera de obtener el aceite de oliva virgen extra es la más tradicional entre todas las que existen.
Antiguamente, después de cada cosecha, las aceitunas eran depositadas en molinos de piedra o en prensas de viga que exprimían los frutos para obtener de ellos todo su jugo, era la primera presion donde se extrae el aceite de mejor calidad.
El aceite oliva obtenido era 100% natural, auque esto no siempre era sinónimo de la máxima calidad. Además de aplicar esta técnica, los productores actuales deben cuidar otros aspectos como la calidad de las aceitunas, la higiene de las instalaciones o la correcta conservación del producto si lo que pretenden es conseguir la máxima excelencia.
Hoy día, las modernas tecnologías y la concienciación de los profesionales se combinan magistralmente en el desarrollo de todas las fases previas y posteriores a la molturación, consiguiendo, en su conjunto, unos aceites de oliva vírgenes extra excepcionales.
La extracción en frío de Aceite de Oliva de la primera temperatura máxima alcanzada se sitúa en torno a los 25º C.
Esto permite conservar intactas todas las propiedades organolépticas y nutricionales del zumo de aceitunas.