Aceite gourmet de frutado intenso

Diferencia entre Aceite de Oliva Intenso y Suave

En muchas ocasiones cuando hacemos referencia al aceite de oliva no tenemos en cuenta las distintas categorías que hay del mismo y sobre todo que no todas ellas tienen la misma calidad.

La calidad del aceite no deriva de otra cosa que de ser un auténtico zumo de aceitunas obtenido mediante un proceso natural, únicamente por medios mecánicos o físicos.

Socialmente tenemos aún mucho desconocimiento en cuando al mundo del aceite de oliva y sobre todo a nivel publicitario y empresarial se utilizan conceptos inadecuados para designar determinados productos que pueden llevar a la confusión del consumidor final.

Lo que se conoce habitualmente como aceite de oliva suave o intenso no es otra cosa que aceites refinados, es decir, mezclas de aceites de oliva virgen y aceites refinados aptos para el consumo. La proporción de estos aceites es la que marca la diferencia entre suave o intenso. De este modo hablamos de aceite suave o 0.4º o intenso o de 1º. En estos dos casos, no nos engañemos, la proporción de aceite de oliva es tan pequeña que no aporta prácticamente ninguno de los beneficios de un buen virgen extra.

En el mercado del virgen extra, no se puede hablar en si de aceites intensos o suaves entendiéndolo de esta manera ya que los virgen extra son simplemente zumos de aceituna que reproducen según su variedad, las características sensoriales  de olor y sabor del fruto. De este modo, cuando hablamos de aceites virgen extra intensos nos referimos sobre todo a los derivados de la aceituna picual cuyas características producen aceites más fuertes y de sabores más marcados e intensos que otras variedades. No obstante podemos encontrarnos también con aceites intensos procedentes de otras variedades o incluso de mezclas de ellas.

Características del aceite de oliva intenso

La calidad nutricional, culinaria e incluso comercial de un aceite está íntimamente ligada a su composición, donde tiene mucha influencia la estructura de ácidos grasos, principalmente el ácido oléico.

Los aceites virgen extra que consideramos más intensos suelen venir definidos por varias características:

• Suelen ser aceite de sabor fuerte.
• Presentan un frutado de aceituna alto, con fuertes sensaciones a hoja verde, hierba recién cortada, tomatera…
• Son aceites donde destacan los atributos positivos de amargor y picante. Un buen aceite de oliva virgen extra siempre destacará en uno de estos dos atributos o incluso en los dos. El resto ya dependerá del gusto del consumidor.
• Tienen una intensidad media alta lo que les otorga una gran personalidad y fuerza

Debes escoger el aceite de oliva puro si:

Hay una frase que en Cincolivas nos encanta: “Para gustos los aceites”, y es que sin duda el gusto de cada consumidor influirá en la elección del tipo de aceites que utilice. Ahora bien, no debemos de dejar de probar distintas variedades ya que cada una de ella aporta numerosos beneficios elaborándose muy distintos aceites aunque sean de la misma variedad, los cuales nos van a sorprender gratamente.

El aceite de oliva “puro” debe escogerse siempre, de la variedad que prefiramos, pero sólo el aceite de oliva virgen extra nos otorgará todos los beneficios nutricionales y culinarios que queremos.

Sin nos gustan los aceites fuertes, intensos, con amargor y cierto picor sin duda escogeremos aceites procedentes de las variedades picual o que contengan dicha variedad en el coupage. Pero si por el contrario nos gustan los aceites más suaves, con menor amargor y picor, dulces… es mejor decantarse por los de variedad arbequina. En el caso de otras variedades como Hojiblanca, picuda, alfarenca… encontraremos matices de todo tipo en la gran diversidad de virgen extra que podemos adquirir en el mercado.

¿Cuál es el aceite de oliva más amargo?

El amargor es un atributo sensorial, es decir, una característica que se encuentra en el aceite y que percibimos por el sabor.

Se trata de un atributo positivo, una sensación agradable que recuerda a la fruta de la que procede, normalmente aceitunas verdes o en envero. En ocasiones, en consumidores no habituados, puede producir desagrado

Los componentes fenólicos son los responsables de este sabor. Los aceites suaves no tendrán apenas estos componentes y cuantos más tengan más amargor presentará el aceite. Además, al tener un mayor número el aceite tendrá una vida útil más largo y podremos consumirlo durante más tiempo conservando sus características.

Como hemos dicho, hay variedades de aceituna cuyas características hacen que los aceites sean más amargos, más picantes o más dulces. Pero el amargor en los aceites variará en función de muchos aspectos. Los aceites de variedad picual suelen tener esté atributo más marcado, pero sin duda nos encontraremos otros aceites donde veamos claramente su presencia sin ser necesariamente de esta variedad.

Los mejores aceite de oliva gourmet de frutado intenso

El mercado de  los aceites de oliva virgen extra de frutado intenso es cada vez más amplio y es muy fácil de adquirir un excelente aceite de calidad de esta categoría, pero que no nos engañen, hay muchos y muy buenos!!!

En Cincolivas disponemos de los mejores aceites virgen extra para los paladares más intensos y de sabores fuertes y marcados. Te recomendamos que no dejes de probar algunos de los mejores aceites del mundo que te indicamos a continuación:

• Virgen extra Oro Bailén Picual. Aceite gourmet de calidad superior ideal para tomar en crudo.
• Virgen extra Casa del Agua Picual: Excelente para cocinar y dar intensidad de sabor a tus platos.
• Virgen extra Castillo de Canena Primer día de Cosecha Picual. La excelencia hecha sabor.
• Aove Cortijo Suerte Alta. Tanto en su variedad picual como coupage no te dejará indiferente.
• Aove Pago de Espejo Picual. La tradición y la novedad unidas para dar como resultado este excelente aceite de frutado intenso.
• Virgen extra Versado: Es un aceite coupage de variedades donde está muy presente la intensidad de sabores. Es ideal para cocinar!!
• Aove Magnasur Picual: Sin duda el aceite andaluz siempre en primeras posiciones. Digno de probar pero no especialmente amargo e intenso.

Sabor y calidad al servicio del gusto personal.