Aceite Picudo

La calidad de los aceites de los aceites de oliva viene definida por una serie de aspectos que se contemplan en las normas y reglamentos que lo regulan, pero al mismo tiempo, y como en la variedad está el gusto, tiene una gran influencia el tipo de aceituna que se utilice para producirlos.

La variedad de aceituna y su  madurez tienen una notable influencia en las características sensoriales de los aceites virgen extra y nos encontramos por ello con una diversidad de excelentes aceites dada la gran variedade de aceitunas que existen. Si además tenemos en cuenta que muchas de estas variedades se mezclan, la ofertan es infinita para todos los gustos.

Una de estas variedades es la aceituna Picudo y con ella se produce un aceite monovarietal de características peculiares y personalidad acusada.

Propiedades de la aceituna picuda

La aceituna de variedad picudo se utiliza tanto para la producción de aceite como para aceituna de mesa y su producción está limitada a la comunidad de Andalucía. También se conoce como “carrasqueña”.

No es una variedad muy extensa y los cultivos de picudo no son grandes. Existe entorno a 55.000 hectáreas de estos olivos, todos ellos repartidos especialmente en las provincias de Córdoba, Jaén, Málaga y Granada y se considera que es la cuarta variedad de olivo más importante de la zona.

Vamos a analizar algunas de las características de esta variedad:

• Si observamos una aceituna de variedad picudo se ve enseguida las diferencias con otras variedades ya que a simple vista podemos observar un fruto, que como su propio nombre indica (picudo), termina en forma una forma apuntada, en pico.
• Se trata de una de las variedades que más aportan a la Denominación de Origen Baena, produciendo aceites de excelente calidad que permiten que sea reconocida mundialmente.
• Tiene un tamaño voluminoso pero se trata de una variedad donde es muy difícil la recolección mecanizada debido a su resistencia al desprendimiento por lo que prácticamente toda su recolección es manual y tradicional, con un cuidadoso proceso.
• Es una aceituna con un contenido grado medio-alto y su productividad es elevada.
• Su maduración es tardía y generalmente presenta un color negro cuando está en su punto óptimo.

Características del aceite picudo

Un aceite de oliva sin defectos y con un frutado fresco que otorgue calidad al mismo es algo relativamente novedoso, ya que a pesar de que el olivo tiene una antigüedad milenaria, el aceite que se producía era fundamentalmente  usado como aceite para la iluminación en las lámparas.

Poco a poco, y sobre todo en los últimos 25 años, se ha llevado a cabo un proceso de elaboración de aceite milimétricamente cuidadoso, produciendo auténticos zumos de aceituna de calidad superior.

En el caso de la variedad de aceituna picudo nos encontramos que existen en el mercado pocos aceites monovarietales pero muchos aceites coupage de picudo y otras variedades que han adquirido una gran importancia y reconocimiento a nivel mundial.

Pero ¿Qué caracteriza un aceite monovarietal de picudo? A continuación te enumeramos sus características más destacadas:

• Son aceites que en comparación con otras variedades tienen un contenido medio-bajo en ácido oleico y alto contenido en ácido linoleico y palmítico.
• Aportan numerosos beneficios para la salud gracias a su alto contenido en polifenoles y en vitamina E, y por ello son aceites muy buenos para mejorar el aparato digestivo y regular los niveles de colesterol en sangre.
• En cuanto a sus características organolépticas, se trata de aceites muy fluidos, fragantes y de frutado verde intenso. Suelen destacar por un intenso gusto a manzana verde y a almendra, aunque cada uno de ellos sorprenderá en sus características personales  y diferentes a la hora de catarlos. Además se trata de aceites muy aromáticos.
• Generalmente son aceites muy equilibrados en cuanto a amargor y picante, sin que destaque ninguno de estos dos atributos. Tienden a ser dulces.
• Se trata de aceites muy sensibles a la oxidación y por ello muchas veces lo encontramos mezclado con otras variedades que permiten dar estabilidad a los mismos.
• Recomendaciones en cocina: Son excelentes aceites para desayunos y en maridajes aportan todo su sabor en pescados cocidos o la plancha. También son recomendables para gazpachos o ensaladas con queso.

Dónde comprar aceite picudo

La categoría de aceite virgen extra  está siendo cada vez más demandada para el consumo a nivel mundial no sólo por sus características organolépticas que nos permiten disfrutar de auténticos zumos de aceituna, sino también por los reconocidos beneficios probados para la salud.

El aceite picudo cada vez es más fácil de encontrar para el consumidor final en algunos supermercados, pero sigue siendo una variedad de difícil acceso por su limitada producción como monovarietal.

En Cincolivas puedes disfrutar de uno de los mejores aceites de variedad picudo del mercado: Cladivm, tanto en botella como en gran formato de lata.

Cladivm picudo es un aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Priego de Córdoba, cuyos reconocimientos, tanto nacionales como internacionales, han sido numerosos en los últimos años. Se trata de un aceite con un característico frutado intenso de aceituna verde, suave al entrar en boca, pero con un ligero amargor y progresivo picante al final. Digno de ser probado, es uno de los máximos exponentes de los aceites de variedad picudo.

Otro de los aceites que no podemos dejar pasar por alto en cuanto a la variedad picudo es Venta del Barón, disponible también en botella y lata para que el consumidor final disfrute a su elección de este maravilloso aceite.

Venta del varón no es un aceite monovarietal de picudo, sino que es mezcla de las variedades Hojiblanca y Picudo.  También tiene Denominación de Origen Priego de Córdoba, lo que avala su excelente calidad. Cuenta en su haber con más de 60 premios y ha sido seleccionado en varias ocasiones como el Mejor Aceite del Mundo. Presenta un frutado intenso, ligeramente amargo y muy progresivo en el picante. Es uno de los aceites que es obligado probar ya que nunca decepciona y quien prueba repite. Garantizado!!